你永遠都能分辯出一個人是否在餐廳工作過，有一種同理心只能在站在個肚子餓的人與$28塊錢的豬排之間培養出來，一群龍蛇混雜也能成一家人才有的特殊理解，服務產業能培養出LinkedIn上招募者談到的「軟技能」(soft skills)–紀律、利落、吸收批評的能力，最重要的是，如何讀人像讀書般的能力，工作本身並不會得到多少感謝，好玩，雜亂，若有更多人嚐試餐廳工作，這世界會變成一個更仁慈的地方，我所有遇過的教授們，恕我直言，我深深相信在我在廚房、酒吧與飯廳裡得到的比任何大學裡蘊藏的知識要更多。

~~安東尼. 波登 Anthony Bourdain

讀到波登這一段話，一段特殊的回憶湧現出來，我的生命中，有一間很重要的餐廳在我小三的時候開張了，那是在台灣大街小巷開滿了各種不同的早餐店之前，那是加盟早餐店開始萌芽之時，開張的美又美早餐店是我媽媽開啟人生新篇章的開始，那時候家裡負債幾百萬，美又美是我們還清債務的新機會。

這間簡單的早餐店有好多記憶在裡面，有我的童年、青春期和青年初期，在那裡，有我的哀愁無奈，也有我的快樂與夢想。

那也是我做過最長時間的兼職童工+打工XDDDDD~~ 很常放假就會被叫來幫忙，從準備工作，如小黃瓜刨絲醃製，漢堡預先割開上沙拉醬，蕃茄切片，再到正式開張點餐、站煎鍋、組合三明治漢堡、倒飲料、送餐，再到洗碗盤，三不五時刨小黃瓜刨到手指的肉分離XD，或是不小心被油或飲料燙到，不知道有沒有人經驗過去餐廳或路邊攤吃飯，遇到老闆的兒子硬被叫來幫忙，結果臉很臭地服務客人? 我小時候就是這種XD~~~ 所以，出去吃東西遇到同樣的人時，都特別能同理他們的心情XDDD~~~

因為早餐店工作很辛苦，我從小能躲就躲，常被罵偷懶，後來就用認真讀書當藉口XD~ 之後下定決心長大不要從事餐飲業，但是，我認真地回想，在這份人生中最長時間的兼職工作裡，我學到了好多好多。

當我讀著波登寫的這段短短的話，我真的覺得，從9歲到21歲之間，雖然我很常不情不願，但是，在那家店裡面，我學了很多廚藝之外的軟技能，比如說，我很會察言觀色，也會知道什麼時候該說什麼，什麼時候不該說什麼，看見了很多人情事故，很多熱情的客人，各種意識型態不同想法的客人常會進來聊天，有些人不止是來吃早餐，而是在早餐店裡找到一群常會在同時間出現的朋友們，來聊個幾句，也有些人會把早餐店變成心靈早餐店，來這裡聊聊心事，吐吐口水，罵罵老公，這個龍蛇混雜，各式各樣人都有的早餐店裡，觀察到了人生百態，同樣的三明治，不同的人可以有好多種不同的吃法與創意。

週末是最忙的時候，有時候，檯前擠滿了人，都在等著吃早餐，我爸媽都會笑說像打仗一樣，一起工作的人就像在戰場上的同袍一樣，有人負責前線，有人負責後場，在那個過程中，要有很強大的記憶力記得誰點了什麼，當年，才沒有訂餐系統，全靠老板的記憶力，找錢算錢也全靠心算，動作要超利索、快速又正確，有時候，大熱天，店裡沒有冷氣，頂著熱，努力地完成每個訂單。

我必須說，我從來沒有從早上4:30我爸媽上工就跟著一起上，實在是太早了，我都是8、9點才上工XD~有一次，我睡大頭覺到一半，轉身看到我媽躺在我旁邊，我看了一下，「嗯? 這時間媽怎麼還躺在這裡?」張大眼睛看，我媽因為早上煮豆漿，一大鍋熱騰騰的豆漿不小心倒了下來，燙傷了她整片大腿，只好休息一天，但是，她隔天藥敷了，又再繼續上工，好像無敵鐵人一樣。

為了快速還債，我媽一度完全善用一個店面的時間與空間，早上賣美又美早餐，中午之後，加賣剉冰、木瓜牛奶，到了傍晚，在店面前的走道加開羊肉爐與魷魚羹，全都我父母一起輪流，沒再多加請人，我常是打工人員XD~~所以，我一個暑假常常就是從早打工到晚，所有餐點的組合都難不倒我。

只不過，無敵鐵人實在不是人類能夠長期維持的變身狀態，身體終究會受不了，我媽終於太累造成低血壓，無法像過去那樣的工作，最後，把剉冰和羊肉爐攤都收起來，只留下早餐店。

在那12年裡，我見證了一個人對於工作的紀律與決心，當有一個強烈的意圖在那裡時，人有無限的潛力在上面。

我對那間早餐店一直有很複雜的感覺，那12年，有好多辛苦與黑暗的時刻，所以，我曾經發誓長大不要做餐飲，也想要遠離這樣的生活方式。

我後來發現自己有一個有趣的模式，我對於身邊辛苦工作的藍領人常會太有同情心，比如說，我請的打掃阿姨，會不好意思要求他們做太多、不對他們太”機車” ，或是會對他們人太好，以致於，我在生活之中，常不知道到底要怎麼在我要你做到我想要的成果，與他們做出來我不滿意的狀況下，找到平衡，我後來發現，我不直接就事論事，是因為在潛意識裡，我會移情，把我媽媽辛苦的樣子投射到他們身上，會覺得，你已經很辛苦了，我不好意思太苛刻，但老實說，要求打掃阿姨做好工作怎是苛刻呢? 因為這樣，往往都沒辦法有單純的僱佣關係。

想要遠離的東西，卻會用這種有意思的方式在生活中提醒著自己。

時間一瞬間帶著我到了父母當時做美又美的年紀，再轉身面對，那裡也有許多歡笑與美好的回憶，像是，我第一次自己做了漢堡，第一次讓客人吃我做的餐點，第一次玩剉冰機，第一次用路邊攤那種大鍋和鐵網子煮麵，在店裡面遇到那些熱情的阿姨們，還有，現在在我的工作上，我瞥見自己使用當時習得的某些軟技能，我對於這間店的回憶有了不同的色彩層次。

也許改變過去就是這樣，不需要真的回到過去，只需要看見一些當初無法理解與意識到的觀點與角度，那麼過去就在這個意識之間，悄然地改變了。

原文:
You can always tell when a person has worked in a restaurant. There’s an empathy that can only be cultivated by those who’ve stood between a hungry mouth and a $28 pork chop, a special understanding of the way a bunch of motley misfits can be a family. Service industry work develops the “soft skills” recruiters talk about on LinkedIn – discipline, promptness, the ability to absorb criticism, and most important, how to read people like a book. The work is thankless and fun and messy, and the world would be a kinder place if more people tried it. With all due respect to my former professors, I’ve long believed I gained more knowledge in kitchens, bars, and dining rooms than any college could even hold.” ~~Anthony Bourdain